别抱怨了!餐饮利润将来会更低!

栏目:财经 来源:大秦都市网 时间:2019-07-06

餐饮人常常会抱怨、叫苦,仿佛干餐饮是全世界最累的工作。红餐当然能对餐饮人的喜怒哀乐感同身受,也愿意倾听、挖掘餐饮人的创业辛酸与不易;但与此同时,我们也越来越觉得,是时候将一个残酷的事实摆出来了——餐饮业的利润目前并不低,而且将来只会更低。


别抱怨了!餐饮利润将来会更低!


下个月,新的社保政策就要开始实施了,目测餐饮人的朋友圈又将哀鸿遍野。

社保这件事情在红餐餐饮专家群内被讨论时,引发了一个新的话题:餐饮老板似乎特别爱“叫苦”。

“天气不好,商场没人,连街上都没有什么人,业绩不好做……经济不好,竞争激烈,家家生意都不好,创业难。”红餐专栏作者赖林萍直接po出餐饮人的各种“花式叫苦方式”。

要不吐槽环境不好,经营困难重重;就抱怨利润太低,挣的钱少。好像餐饮是所有行业里面最苦最累、最没有“钱途”的。

事实真是如此吗?

餐饮的利润很低吗?恰恰相反

据红餐(ID:hongcan18)了解,目前餐饮的核心支出,也就是我们常说的“三高”:原材料成本约占30%~40%,人力成本在20%左右,铺租约为15%左右。除此之外还有一些管理、营销费用等,除去之后,现在一家正常经营的餐厅的基本利润率应为15%-20% (个别品类例外)。

大部分餐饮人对这个数字貌似都不满足。


别抱怨了!餐饮利润将来会更低!


在采访中,红餐(ID:hongcan18)记者遇到餐饮人诉苦,其中约90%的人都会提到“利润低”,表示收获与付出的辛劳不成正比。

然而餐饮行业的利润真的算低的吗?

先来看一组数据:

  • 2018上半年,全国家具行业利润总额达223亿元,家具行业毛利率为15.3%,利润率为5.7%。
  • 2018年1—6月,服装行业规模以上企业累计实现主营业务收入9019.19亿元,销售利润率为5.32%,销售毛利率14.43%。
  • 2018年1—10月份,从工业三大门类看,采矿业利润率为13.12%;制造业利润率为6.14%;电力、热力、燃气及水生产和供应业利润率为6.18%。
  • 2018年上半年,170家上市房企的加权平均净利率和净利率中位数为14.7%和13.8%。

对比就可以看出,从整个商业业态来看,虽然和房地产、新兴互联网行业不能比,但餐饮行业的利润率是属于中等偏上的范畴,远超大多数行业。

而就餐饮行业本身对比,香港、台湾、日本等地的餐饮企业,大多数的利润率也不到15%,甚至许多低于10%。据了解,在日本的餐饮连锁企业,如果销售额的经营利润率能达到10%,就可以称得上是优良企业了。

那为什么还有这么多餐饮人还怨声载道,叫苦不迭?

因为跟以前的餐饮比,现在太落魄

醒醒!餐饮红利期已经走了5年了

“五年前的餐饮实在太赚钱了,基本快赶得上贩毒卖药的速度。”红餐专栏作者曾晖表示,餐饮近年来只升成本不升价格,是导致利润压缩、餐饮人“叫苦”的罪魁祸首。

随着消费环境升级,消费群体从80后向90后迭代,消费者对吃的品质、吃的环境和吃的形式要求越来越高,餐饮老板为了应付一连串变化,要掌握的东西越来越多,压力之大可想而知。


别抱怨了!餐饮利润将来会更低!


“零几年的时候,我们是躺着都能赚钱的,只要选好位置把店装修得豪华一点,菜品不差,不愁没有客人。”一位在餐饮行业淫浸15年的老餐饮人感叹,餐饮的普世红利期早已经一去不复返了。

“现在要干餐饮,选址、菜品、装修、品牌、营销、运营,一个不能少的都得了解,没有哪一样是简单轻松的。”

而与此同时,是餐饮各项成本的持续上涨。

2012年是国内餐饮发展的分水岭,当时占据餐饮行业主要地位的高端餐饮,随着“国八条禁令”的执行而逐渐式微,大众餐饮一跃而起。许多高端餐饮为了生存,只能迎合市场降价或者打造平价子品牌。

从那时起,人均就餐价格50~100元都算是中等偏上的水平。然而6年过去了,餐厅的定价也基本上没有多大区别,物价却从来没有停止上涨的步伐。

《2017年中国餐饮发展报告》显示,2016 年餐饮百强企业房租成本、人工成本、人员培训费用、研发投入费用、水电燃气成本分别同比增加8.1%、13.4%、10.5%、18.9%、6.4%,而且人工成本、人员培训费、研发投入费用涨幅远高出同期餐饮收入增幅。


别抱怨了!餐饮利润将来会更低!


“五年前的综合成本几乎只有今天的50%甚至更低,而现在还能有15%~20%利润率,你说几年前多赚钱?”曾晖无奈道,这么一对比,也难怪餐饮人心里不平衡、要叫苦了。

认清现实,做好赚少钱的准备

只是,一味沉湎于过去、逃避当下的现实情况,并不能使利润提高、赚钱更多。

曾晖表示,综合成本上涨,行业各项制度、监管力度相继规范之后,也代表了餐饮业开始迈入成熟期,这也是每个行业都必然经历的商业规律。

从粗放到成熟规范的转变,餐饮逐步进入了微利时代,往后干餐饮的利润还可能更低。 在这样的趋势下,这个行业对个体的能力和素质变高,对餐厅的运营能力和品牌的凝聚力、影响力的要求也更高。

2017年,只有20%的餐厅是赚钱的,北上广深四大城市每个月餐饮门店的倒闭率高达10%。餐饮门店的关店数是开店数的91.6%,平均每个玩家的生命周期不过508天。

行业越来越难做,若是有谁准备不充足、经营不专业,自然就会被淘汰。正如红餐专栏作者赖林萍对餐饮人的批驳:“生意不好,诸多人借口理由一堆,从来没有在自身找问题!”


别抱怨了!餐饮利润将来会更低!


生意差、利润太低,有时候并不是行业的问题,而是从业者对自己、对这个行业认识不清。餐饮已经不是五年前的餐饮了,明年的餐饮和今年的餐饮也将大不相同,搞不清状况的结果只有一个——出局。

“碰到10个餐饮人,问干得怎么样?有7个人说‘难啊’,有2个人说‘还混混吧’,只有1个人说‘还不错’。 这说明市场本来就是一少部分的人能赚钱。”赖林萍对餐饮行业的残酷直言不讳。

在决定干餐饮之前,你就应该要有一点明确的认知:餐饮不是一次性投资的行业,所有投资都是中长期的,细水长流方得始终,戒掉浮躁细细经营,把菜品、运营、品牌等一点点摸透,方能有收获。

餐饮未来是专业选手的赛道

数据显示,2018年1—10月份,全国餐饮收入达到了33769亿元,同比增长9.6%。对比其他行业,餐饮虽然难做,但因为是刚需,所以行业增长仍然强劲,也还能保有较高的毛利率。

这个行业还有很多机会,正因如此,涌入这个行业的人源源不断,背景越来越杂、能力越来越强。


别抱怨了!餐饮利润将来会更低!


曾晖预言,2020年,中国餐饮将基本进入下半场,到时将完全是专业选手的赛场,贸然闯进来的“小白”不会有任何立足之地。

“届时将是专业选手的时代,坚守美食的手艺人依然存在,反而会越来越出色,但主流市场一定是公司化、连锁化、品牌化专业选手的赛场,对于致力干场大事业的创业者,那才是最好的时代。”

餐饮这条路,道阻且长,扪心自问:为了成为那一小部分赚钱的人,你准备了多少?

“趁着还有一两年的中场休息,多练兵将、广积粮草、深建资源才是王道。”不管你多么不愿意,产品、运营、品牌、营销、外卖,要想跟上时代的步伐,就必须一直坚持学习、终生学习、全方位学习。

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