Travel 美食之旅丨灵秀山水,诗意山东——鲁菜

栏目:图库 来源:健康无忧网 时间:2019-07-12

城市里的味觉山水诗——感受鲁菜文化

Travel 美食之旅丨灵秀山水,诗意山东——鲁菜

鲁菜,顾名思义即为山东地区的地方特色菜系。明清以来渐有四大菜系之说(川鲁淮粤),后又有“八大菜系”之称谓(川鲁淮粤、浙湘闽徽),鲁菜皆因其历史悠久又是宫廷菜的主角而跻身其列,闻名天下。同时,相比于其他菜系,鲁菜可以说是这几大菜系中唯一的自发性菜系,其主要的菜色与烹饪技巧以及文化品格,都是在齐鲁大地上自我演化形成的,因而风格特色与其它菜系迥然不同,令人心向往之。

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但鲁菜的传承分散而中有断层,极难寻找,想要品尝鲁菜的传统经典真味,自然要找大师傅、老师傅,于是,我们首先找到了香格里拉。香格里拉酒店集团可以说在业内有口皆碑,餐饮——尤其是地方特色餐厅做得极为地道,这与香家总能找到那么几位老师傅密不可分。

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这次,在青岛香格里拉,我们有幸体验到了由山东济南香格里拉大酒店、青岛香格里拉大酒店、曲阜香格里拉大酒店等三家酒店的鲁菜大厨联袂带来的一场“齐鲁珍馐美馔盛宴”,齐鲁大地的三家香格里拉大酒店大厨纷纷带来了自己的拿手好菜,也是各座城市的独特美食,展现鲁菜的不同面,令人不由得深深沉浸在这场视觉与味觉的盛宴里。其中值得一提的是,来自青岛香格里拉大厨的“一品八珍炖盅”和曲阜香格里拉大厨的“孔府神仙酿鸭”,都是刚结束的上合峰会的国宴同款菜品,每一道菜都有它的文化渊源。

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置身于青岛,却能同时感受三地鲁菜文化精髓,真是让人大呼过瘾。

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酒店信息:青岛香格里拉大酒店

地址:山东省青岛市南区香港中路9号

电话:0532-83883838


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说起上合峰会,则不得不提另一位鲁菜大师——来自青岛海尔洲际酒店的唐卓,唐师傅。身为2018上合青岛峰会国宴总指挥及总厨师长,同时也是青岛海尔洲际酒店的行政总厨,正是他,结合了孔府之乡山东的地方特点,大量走访、探查、尝试、复原经典菜谱,将御膳官府菜中的精髓与鲁菜、孔府菜中的文化紧密结合,才研制出了一套颇能体现鲁菜之长的菜谱。

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“我们大约从去年10月就开始准备了,”唐师傅告诉我们,“我们总共集结了全山东省最好的大约125人的精英厨师团队,专门深入山东各地,尤其是孔府之乡曲阜,去学习和研究鲁菜文化和孔府菜特色的呈现方式。”

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作为鲁菜中最重要的一支,也是我国延续时间最长的典型官府菜,孔府菜传承至今已有2000多年的历史,而其中的断层非常严重,这使得这一工作几乎可以说困难重重。“最初我们大约编排了20多道菜的菜单,再经过不断地反复试菜、反复修改、反复研究,最终定下了这个菜谱,着重体现孔府菜的文化。”

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一道“孔府一品八珍盅”,代表了孔府菜中最权威和最具代表性的“三套汤”制作工艺。选用8种本地海味山珍,运用隔水炖的方法,需要小火炖制8小时才能入味,汤体澄清,口味醇厚,令人唇齿留香。一道“孔府焦熘鱼”则根据传统孔府名菜“连年有余”创新而来,运用鲁菜传统工艺“焦熘”的技法,使得鱼肉外酥里嫩,口感酸辣适口,令人食欲大开。

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而“孔府酱烧牛肋排”可谓经过这次上合峰会一炮而红,选用山东黑牛肋肉作为主要食材,运用孔府菜“秋季酱牛肉”的技法,将牛肉先腌制两天,充分入味后再进行烹制,肉质幼嫩多汁,酱汁浓郁入味,难怪就连国宾们都忍不住“再来一份”。此外,还有孔府神仙鸭、鲁味烧双冬等,一席尽显孔府之美。

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酒店信息:青岛海尔洲际酒店

地址:青岛市南区澳门路98号(奥帆中心)

电话:0532-66566666

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